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- 豆腐とアボカドと海老のヴェリーヌ
30分
豆腐とアボカドと海老のヴェリーヌ
ヴェリーヌとは、小さなグラスに前菜やスイーツを盛りつけたフランス料理。定番の組み合わせ、アボカドと海老をヴェリーヌ仕立てにしました。仕上げに焙煎度合いの弱いごま油をかけることで、風味良く仕上がります。
材料(4人分)
- ・木綿豆腐 ･･･････ 100g
- ・アボカド ･･･････ 1個
- ・酢 ･･･････ 小さじ1/2
- ・えび ･･･････ 8尾
- ・セロリ ･･･････ 1/3本
- ・塩 ･･･････ 少々
- ・わさび（チューブ） ･･･････ 小さじ2/3
- ・九鬼 さらっと仕上がる優しい香りのごま油 ･･･ 150g
- ・チャービル ･･･････ お好み
このレシピの作り方
- 木綿豆腐をキッチンペーパーに包み、小皿をのせて10分程置いて水気を切る。アボカドは半分に切り、種を取って果肉をすくい取り、ボウルに入れて酢を入れ色止めします。
- 海老は殻つきのまま背ワタを取り除き、サッと塩茹でをし、あら熱が取れたら殻を剥きます。
- セロリを2mm程度に角切りにし、①の木綿豆腐・アボカドとともにミキサーで攪拌します。さらにわさび、塩を加えて混ぜ合わせます。
- ③をグラスに盛り付け、②の海老をのせ、仕上げに九鬼 さらっと仕上がる優しい香りのごま油を回しかけ、お好みでチャービルを飾ります。
