季節野菜と海老のジュレ

このレシピの作り方

1. 海老は背わたを取り、色が赤くなるまで茹でざるに上げて冷やし、殻をむき2cm幅に切ります。
2. スナップえんどうをさっと茹で、氷水に取り2cm幅に切ります。
3. 白だし、水を入れて中火にかけ、沸騰したら粉寒天、生姜の搾り汁を加えてよく混ぜ合わせ、少しとろっとするまで煮ます。バットに流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます。（時間外）
4. 梅干しの種を取り包丁で叩き、しょうゆと混ぜます。
5. 3のジュレをフォークで崩し、ジュレ&海老&スナップえんどう&ジュレの順でグラスに盛り、4とかいわれ大根をのせ、仕上げに「九鬼 生でかけて味わうごま油」をかけます。