黒ごまマカロン

このレシピの作り方

1. 粉類を全てふるっておきます。卵白を泡立て、グラニュー糖は3回にわけて加えます。角が立つくらいしっかりと泡立てます。
2. ふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜます。生地をボウルに押し付け、メレンゲの泡をつぶすように混ぜます（マカロナージュ）。生地をすくって途切れ途切れ流れるくらいまで、マカロナージュをします。
3. 搾り袋にいれて直径3cmほどに搾ります。表面を触っても手につかないくらいまで乾燥させます。（時間外、30～50分、天候によっても変わります）
4. 160℃に温めておいたオーブンに入れ、140℃まで落とし15分焼き上げます。
5. ＜クリーム＞
   無塩バターをあらかじめ室温で放置して柔らかくしておきます。
6. 卵黄をホイッパーでもったりするまで泡立てます。（ポトンポトンと落ちるくらいまで）片手で持てる小さいフライパンか鍋に水とグラニュー糖を入れます。時々空中で回しながら中火で煮詰めます。
7. カラメルの手前の状態になったら、ほんの少しずつ卵黄に垂らし入れつつ、泡立てます。全て入れ終わったら、粗熱が取れるまで泡立てます。
8. 無塩バターをクリーム状にホイップします。卵黄をホイップした刃をそのまま使用して大丈夫です。
9. ⑧を数回に分けて⑦に入れます。その都度ホイッパーで全体がなめらかになるようにホイップします。全て入れ終わったら黒ごまラテパウダーを入れます。全体がよく混ざりなめらなクリーム状になったら出来上がりです。
10. 焼きあがったシェルの粗熱がとれたら、バタークリームをはさみます。